Legumi e derivati
Legumi e derivati
Grazie alla loro versatilità, caratteristiche nutrizionali ed al basso impatto ambientale, i legumi ed i loro derivati si sono ritagliati un importante fetta di mercato nel panorama alimentare globale.
Infatti, negli ultimi anni, il loro impiego non si è limitato alle ricettazioni tradizionali, ma ha trovato nuovi sbocchi in applicazioni innovative e prodotti alimentari moderni quali:
- Snack a base di legumi
- Pasta e prodotti da forno
- Bevande vegetali
- Alternative alla carne
- Sostitutivi dell’uovo
- Alimenti funzionali
Sostenibilità e Trend Futuri
La crescente consapevolezza riguardo all’impatto ambientale dell’alimentazione, ha spinto molti consumatori a cercare alternative più sostenibili. I legumi, con il loro basso uso di risorse e la capacità di migliorare la fertilità del suolo, si pongono come un elemento chiave per un futuro alimentare più sostenibile. Inoltre, la ricerca continua a esplorare nuove varietà di legumi e metodi di coltivazione che possono ulteriormente aumentare la loro sostenibilità e valore nutrizionale.
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